Спешелти-кофейня на Панфилова. Обжариваем сами по вторникам, варим проливом, с собой наливаем в вашу посуду.
Эспрессо мы тоже делаем, но фильтр у нас главный. Ниже то, что происходит за стойкой, пока вы ждёте.
Взвешиваем каждую порцию. Глазомер ошибается на грамм, а грамм слышно во вкусе.
Зерно достаём из пакета, который открыли сегодня. Остаток уходит домой к бариста, а не на следующую смену.
Жернова калибруем утром и после каждой смены зерна. На глаз помол не выставить, поэтому проверяем ситом.
Первые 40 граммов воды только смачивают помол. Дальше льём по спирали четырьмя заходами, без спешки.
Приносим чашку и маленький стакан воды. На карточке рядом написано, что за зерно и чего от него ждать.
Обжариваем по вторникам небольшими партиями. Дату обжарки пишем на пачке, а не прячем мелким шрифтом.
Промытая обработка. В чашке чёрный чай, лимонная цедра и что-то от абрикоса на остывании.
Самое спокойное зерно в меню. Молочный шоколад, грецкий орех, плотное тело.
Для тех, кто любит кислотность. Чёрная смородина и заметная ягодная кислинка.
Панфилова 128, вход со двора, второй подъезд
Столов немного, девять мест. Вечером в пятницу лучше забронировать: +7 701 000 00 00